乳酸菌检测新标准：GB 4789.35-2023的全面解读

在食品安全领域，乳酸菌检测是确保食品中活性乳酸菌含量符合标准的重要环节。GB 4789.35-2023《食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳酸菌检验》，作为Zui新的国家标准，为乳酸菌检测提供了专业指导。

GB 4789.35-2023标准简介

GB 4789.35-2023标准于2023年9月6日发布，将于2024年3月6日实施。这一新标准不仅替代了之前的GB 4789.35-2016版本，而且在内容上做了多项更新和优化，以适应当前食品安全检测的需求。

乳酸菌检测的重要性

乳酸菌检测对于食品工业尤为重要，因为乳酸菌不仅在食品发酵过程中发挥作用，还因其潜在的健康益处而被广泛应用于各种食品中。通过遵循GB 4789.35-2023标准进行乳酸菌检测，可以确保食品标签上关于活性乳酸菌含量的声明准确无误，保护消费者权益。

GB 4789.35-2023的主要变化

新标准在多个方面进行了更新，包括：

增加了实时荧光PCR方法：作为选做方法，提高了检测的灵敏度和准确性。

修改了乳酸菌的定义：更加具体和明确，有助于统一检测标准。

样品制备和培养时间的调整：所有培养时间由原来的“72h±2h”改成“48h-72h”，提高了检测效率。

培养基成分的更新：对MRS和MC培养基成分和名称进行了改动，以适应新的检测需求。

乳酸菌检测的应用

GB 4789.35-2023标准适用于含活性乳酸菌的食品中乳酸菌的检验，包括但不限于酸奶、发酵乳饮料、益生菌补充剂等。通过这一标准的实施，可以更好地控制和监督这些产品的质量和安全性。

GB 4789.35-2023标准的发布，标志着乳酸菌检测领域的又一进步。它不仅提高了检测的科学性和准确性，也为食品生产企业和检测机构提供了明确的操作指南。随着这一标准的实施，我们可以期待食品中乳酸菌检测将更加规范，更好地保障消费者的健康和安全。